Cette recette nous vient du Togo. Djenkoumè ou la « pâte de maïs au gras ! » par affiliation au riz au gras, est une pâte de maïs préparée dans une eau composée de façon particulière. Pour cette recette, le lait de coco est l’ingrédient qui fait toute la différence.
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
– 1 litre de lait de coco (ou 5 noix de coco sèche)
– 500 g de farine de maïs
– 100 g de tomates en conserve
– 3 tomates fraiches
– 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
– Epices écrasées (gingembre, ail et oignon)
– Piment vert
– Bouillon de poulet ou Cube
– Sel et poivre
1ère étape : Préparation
Commencez par écraser les noix de coco sèches pour en récupérer le lait grâce à un tamis fin.
Après avoir obtenu le lait de coco, réservez-la.
Torréfiez sur un feu moyen la farine de maïs pendant environ 10 minutes. Il faut remuer constamment pour avoir la bonne couleur (tirant sur la couleur café). Le fait de torréfier la farine permet d’avoir la couleur mais aussi une bonne odeur.
2ème étape : Cuisson
Mettez votre marmite au feu et versez-y deux cuillères à soupe d’huile végétale. Ajoutez la tomate en conserve. Remuez constamment pendant 3 minute pour récupérer toute l’arôme et la couleur. Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez bouillir pendant environ 15 minutes.
Incorporez les tomates écrasées ainsi que les épices et le bouillon ou cube ; n’oubliez pas la pâte d’arachide. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
Vérifiez le goût de votre jus ou sauce tout en ajustant la quantité à votre farine. Vous devez avoir une pate légère.
Réduisez le feu et ajoutez la farine de maïs torréfiée. Remuez régulièrement pour obtenir une pate homogène, légère et surtout sans grumeaux.
Accompagnement
Votre djenkoumè au lait de coco peut être accompagné avec de la viande de volaille frite ou braisée ; du jus de tomate (Tomates fraiches, oignons et poivrons) et du piment verts écrasé.
Bon appétit !!!
