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Cuisine: les pampoenkoekies sud africains

Salut les amis! Bienvenue dans ce nouveau numéro de recette culinaire. J’espère que vous avez du punch pour bien commencer le week-end. Aujourd’hui, je vous propose un petit tour en Afrique du Sud. La recette du jour: Les pampoenkoekies; Des traditionnels beignets de citrouilles sud africains consommés en version sucrée avec du caramel ou de la cannelle, voire salée et même du miel. Vous avez le choix. Voici donc la recette👇:

Pour 4 personnes

Temps de préparation :20 min

Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients :

  • 400 g de chair de citrouille
  • 125 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 60 ml de lait
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de noix muscade
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 œuf (gros calibre)
  • Huile végétale (pour la friture)

Pour faire le caramel

  • 160 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • 1 l de sirop de maïs

Préparation et cuisson:

Étape 1

Faire  bouillir la citrouille, l’égoutter et la réduire en purée. Et laisser refroidir.

Étape 2

Dans une cocotte ou mieux un robot , mélanger la purée de citrouille, la farine, la levure chimique, le sucre, le lait, l’oeuf, la cannelle, la noix de muscade, et le sel. Bien Remuer jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Étape 3

Dans une poêle anti-adhésive, y verser généreusement de l’huile . La chauffer à feu moyen jusqu’à une température de 170 degrés.

Étape 4

A l’aide d’une cuillère à soupe, y mettre des petites quantités de pâte dans l’huile chaude. Retourner chaque morceau sur l’autre surface après 2 minutes. Surtout éviter, de surcharger la poêle car les pampoenkoekies gonflent à la cuisson.

Étape 5

Une fois dorés, Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Étape 6: Comment faire le Caramel?

a- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et mélangez le tout.

b- Ajoutez le sirop de maïs  et mélangez encore une fois. Ensuite portez le mélange à ébullition à feu moyen pendant environ 10 minutes.

NB: Une fois que le sucre est dilué dans l’eau, cessez de remuer afin d’éviter toute projection de caramel sur les parois de la casserole qui cristalliserait. Laissez simplement votre caramel cuire en le surveillant, et ce jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur désirée. Attention, ne laissez pas votre caramel à l’eau brûler, le goût en serait désagréable.

c- Réduisez le feu et ajoutez tout doucement la crème et le beurre, en prenant garde aux éclaboussures.

d- Remuez enfin le mélange dans une consistance lisse, retirez le du feu et laisser le refroidir.

À Servir avec les pampoenkoekies.

Notez que : En version sucrée, vous pouvez tout simplement rouler les pampoenkoekies dans du sucre semoule mélangé à de la cannelle et sans faire de caramel.

En version salée, il suffirait juste de mettre un peu de sel fin à la place du sucre semoule et le tour est joué.

Bonne dégustation  amigos…😜

Le temps de nous retrouver pour un prochain numéro je vous laisse cogiter sur cette pensée de   Georges Clemenceau:

«Il n’y a qu’une façon d’échouer, c’est d’abandonner avant d’avoir réussi.»

Edith DAK

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