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Cuisine: croquettes d’igname à la morue

Coucou à tous. J’espère que vous vous portez super bien. Bon pied, bon oeil, aujourd’hui je vous propose une recette créole: Des croquettes d’igname à la morue. Découvrez ces délices…

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients

  • 400 g d’igname
  • 400 g de filets de morue salée
  • 4 oeufs moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 4 branches de cives ou oignons verts
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 piments végétariens
  • 1 pincée de bicarbonate
  • pâte de piment fort au goût
  • sel et poivre
  • bain de friture…

Préparation et cuisson

Étape 1:
Dans un grand volume d’eau froide, dessalez la morue dès la veille tout en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Étape 2:
Epluchez,  lavez  et coupez  l’igname en cubes. Réduire séparément en purée les différents aromates (ail, cives, persil, piments).

Etape 3:
Faites cuire l’igname dans une casserole d’eau bouillante durant 30 minutes. Ajoutez la morue dessalée dans la même casserole et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Retirez du feu et égouttez les.

plat de croquettes d’igname à la morue

Étape 4:
Émiettez la morue en veillant à retirer la peau et les arêtes, ensuite écrasez l’igname à l’aide d’un presse-purée; mélangez ensemble la purée d’igname, la morue émiettée, les aromates, le bicarbonate,  les  oeufs, la pâte de piment et ajoutez un peu de sel et poivre.

Étape 5:
Faites chauffer le bain d’huile. À l’aide de deux grosses cuillères, formez des quenelles de pâte et faites les frire à feu moyen. Une fois que les croquettes sont bien dorées, égouttez les sur du papier absorbant.

Étape 6:
Vos croquettes sont prêtes; à servir aussitôt.

Bonne dégustation les amis!

Le temps de nous retrouver pour un prochain numéro, je vous propose de méditer sur cette pensée de Mario Puzo:

«Les grands hommes ne naissent pas dans la grandeur, ils grandissent. Il n’est jamais trop tard pour essayer et avancer.»

Edith DAK

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