Incontournable dans les menus sénégalais, le “Tchiebou Djeun” (riz au gras à la sénégalaise!!) est une recette qui mérite d’être essayée. Si vous voulez vraiment réussir votre recette, prenez le temps qu’il faut!
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson: 1h10 minutes
Ingrédients
– 1 kg de thiof ou de mérou
– 1,2 kg de riz
– 2 dl d’huile d’arachide
– 3oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 racine de manioc
– 500 g de gombos
– 250 g de carottes
– 1 petit chou vert
– 1 aubergine
– 125 g de poisson sec
– 1 petit morceau de yet (mollusque qui sert à parfumer les mets)
– 3 piments
– 1 bouquet de persil
– 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates
– 4 cubes de bouillon de légumes
– Sel, poivre, thym et laurier
Préparation
Lavez la racine de manioc, épluchez-la et coupez-la en gros cubes.
Lavez et coupez l’aubergine en rondelle de 1 cm d’épaisseur.
Débarrassez-vous des grosses feuilles de chou puis coupez le cœur en grosses lanières.
Lavez les gombos et coupez-les en grosses rondelles. Faites la même opération pour les carottes.
Hachez ensuite deux oignons après les avoir assainis.
Lavez le persil et coupez la queue. Épluchez l’oignon restant. Dans le bol d’un mixeur, mettez le persil, un piment, la gousse d’ail et l’oignon. Mixez finement le contenu en y ajoutant 2 cubes de bouillon de légumes.
Faites des entailles dans les tronçons de poisson écaillé et vidé. Introduisez la farce obtenue dans le mixeur.
Dans un bol contenant 1,5 dl d’eau chaude, délayez les cubes de bouillon restants.
Cuisson
Dans une grande casserole, chauffez de l’huile et faites frire les morceaux de poisson farcis puis réservez-les.
Dans la même casserole, faites dorer les oignons hachés et ajoutez le concentré de tomates ainsi que le bouillon délayé. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez maintenant le poisson séché que vous aurez au préalable émietté. Ajoutez également le yet et les légumes. Couvrez d’eau, et laisser mijoter pendant environ 35 minutes à feu doux.
Incorporez délicatement les poissons pour ne pas les briser et laisser cuire pendant 10 minutes.
Passer ce délai, servez-vous d’un écumoire pour retirer les légumes ainsi que les tranches de poissons délicatement. Réservez-les dans un récipient et gardez-les au chaud.
Lavez le riz, égouttez-le et ajoutez-le au bouillon de cuisson resté dans la casserole. Laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes. Cependant, notez ici que le temps de cuisson dépend de la qualité de votre riz.
Lorsque le riz est cuit, disposez-le dans un plat en décorant le dessus avec les légumes et le poisson, ajoutez la sauce et servez.
Bon appétit!!!
Source: Khadyja/lesfoodies.com
